Isi
Perbedaan utama antara Pectin dan Gelatin adalah bahwa Pektin adalah heteropolysaccharide struktural yang terkandung dalam dinding sel primer tanaman terestrial dan beberapa alga dan Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari jaringan ikat hewan.
-
Pektin
Pectin (dari bahasa Yunani Kuno: πηκτικός pēktikós, "congealed, curdled") adalah heteropolysaccharide struktural yang terkandung dalam dinding sel primer tanaman terestrial. Ini pertama kali diisolasi dan dijelaskan pada tahun 1825 oleh Henri Braconnot. Ini diproduksi secara komersial sebagai bubuk putih sampai coklat muda, terutama diekstraksi dari buah jeruk, dan digunakan dalam makanan sebagai agen pembentuk gel, terutama di selai dan jeli. Ini juga digunakan dalam tambalan makanan penutup, obat-obatan, permen, sebagai penstabil dalam jus buah dan minuman susu, dan sebagai sumber serat makanan.
-
agar-agar
Gelatin atau gelatin (dari bahasa Latin: gelatus yang berarti "kaku", "beku") adalah bahan makanan yang hambar, tidak rapuh, rapuh (saat kering), berasal dari kolagen yang diperoleh dari berbagai bagian tubuh hewan. Ini biasanya digunakan sebagai agen pembentuk gel dalam makanan, obat-obatan, kapsul obat dan vitamin, film dan kertas foto, dan kosmetik. Zat yang mengandung gelatin atau berfungsi dengan cara yang sama disebut "agar-agar". Gelatin adalah bentuk kolagen terhidrolisis yang ireversibel, di mana hidrolisis menghasilkan pengurangan protein fibril menjadi peptida yang lebih kecil, yang akan memiliki rentang berat molekul luas yang terkait dengan metode denaturasi fisik dan kimia, berdasarkan proses hidrolisis. Ini ditemukan di sebagian besar permen bergetah, serta produk lain seperti marshmallow, makanan penutup gelatin, dan beberapa es krim, saus, dan yogurt. Gelatin untuk penggunaan resep datang dalam bentuk bubuk, butiran, atau lembaran. Jenis instan dapat ditambahkan ke makanan sebagaimana adanya; yang lain perlu direndam dalam air terlebih dahulu.
Pectin (kata benda)
Selai dan selai yang menyebabkan penebalan (pengaturan).
"Apel kaya akan pektin dan sering ditambahkan ke buah-buahan lain saat membuat selai sehingga akan siap."
Gelatin (kata benda)
Sebuah protein yang diperoleh melalui hidrolisis parsial dari kolagen yang diekstraksi dari kulit binatang, tulang, tulang rawan, ligamen, dll.
Gelatin (kata benda)
Jelly yang bisa dimakan yang terbuat dari bahan ini.
Gelatin (kata benda)
Selaput tipis dan tembus cahaya yang digunakan sebagai filter untuk fotografi atau untuk efek pencahayaan teater.
Pectin (kata benda)
Salah satu dari serangkaian karbohidrat, yang biasa disebut sayur jeli, ditemukan sangat banyak didistribusikan di kerajaan sayuran, terutama dalam buah-buahan berdaging matang, seperti apel, cranberry, dll. Ini diekstraksi sebagai berbagai zat berwarna, tembus cahaya, yang larut dalam air panas tetapi menjadi kental saat pendinginan. Ini biasa digunakan dalam membuat jeli buah.
Gelatin (kata benda)
Jeli hewan; bahan ketan diperoleh dari jaringan hewan dengan perebusan yang lama. Khususnya (Physiol. Chem.), Suatu koloid nitrogeneous, tidak ada dalam tubuh hewan, tetapi dibentuk oleh tindakan menghidrasi air mendidih pada kolagen dari berbagai jenis jaringan ikat (seperti tendon, tulang, ligamen, dll.) . Karakternya yang membedakan adalah larut dalam air panas, dan membentuk jeli saat pendinginan. Ini adalah bahan penting dari jeli betis-kaki, isinglass, lem, dll. Ini digunakan sebagai makanan, tetapi kualitasnya bergizi rendah.
Pectin (kata benda)
salah satu dari berbagai karbohidrat koloid yang larut dalam air yang terjadi pada buah dan sayuran matang; digunakan dalam membuat jeli dan selai buah
Gelatin (kata benda)
protein ketan yang larut dalam air yang tidak berwarna diperoleh dari jaringan hewan seperti tulang dan kulit
Gelatin (kata benda)
jeli yang dapat dimakan (manis atau pedas) dibuat dengan agar-agar dan digunakan sebagai hidangan penutup atau salad atau lapisan untuk makanan
Gelatin (kata benda)
membran tembus tipis yang digunakan di atas lampu panggung untuk efek warna
