Isi

• Perbedaan utama
• Grafik perbandingan
• Apa itu Amylose?
• Apa itu Amylopectin?
• Amilosa vs Amilopektin

Perbedaan utama

Karbohidrat adalah karbon terhidrasi. Mereka diklasifikasikan sebagai monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Salah satu polisakarida adalah pati, yang mengandung amilosa dan amilopektin di dalamnya atau dengan kata lain kita dapat mengatakan bahwa amilosa dan amilopektin adalah bagian dari pati. 70-80% pati memiliki amilopektin, dan hanya 20-30% pati memiliki struktur amilosa. Perbedaan utama antara amilosa dan amilopektin adalah struktur dan kelarutannya. Keduanya memiliki molekul glukosa di dalamnya yang dihubungkan bersama, tetapi amilosa memiliki struktur linier rantai glukosa yang dihubungkan bersama dari C1 satu glukosa dan C4 glukosa lainnya, ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik. Di sisi lain, amilopektin memiliki struktur bercabang; ia juga memiliki ikatan α-1,4-glikosidik, tetapi juga mengandung rantai bercabang yang terhubung pada beberapa titik melalui ikatan α-1,6-glikosidik. Perbedaan lain di antara keduanya adalah bahwa amilosa memiliki rantai 300-beberapa ribu jumlah unit glukosa, di sisi lain, amilopektin memiliki 2.000-200.000 unit glukosa yang dihubungkan dengan bercabang setelah setiap 20-30 unit. Yang menarik adalah bahwa amilosa tidak larut dalam air sedangkan amilopektin larut dalam air.

Grafik perbandingan

Apa itu Amylose?

Amilosa adalah bagian dari polisakarida bernama pati. Ini membentuk sekitar 20-30% dari struktur pati. Molekul D-glukosa dihubungkan bersama untuk membentuk rantai linear besar secara kolektif untuk membentuk amilosa. Molekul glukosa ini dihubungkan bersama oleh ikatan α-1,4-glikosidik. Jumlah unit glukosa dalam amilosa sekitar 300-beberapa ribu. Molekul glukosa ini membentuk rantai panjang karena C1 menempel pada C4 glukosa lainnya. Amilosa tidak larut dalam air karena pati juga menunjukkan beberapa tidak larut dalam air. Harus diingat bahwa amilosa larut dalam air panas yang kemudian dilarutkan dalam air panas tidak membentuk gel pati. Amilosa adalah sumber energi, terutama pada tanaman. Amilosa kaku dalam struktur karena pengemasan yang ketat dalam strukturnya. Pada saat yang sama, itu juga merupakan penyimpanan energi yang besar. Amilosa memberikan warna biru dalam uji yodium yang membantu membedakannya dari komponen lain.

Apa itu Amylopectin?

Amilopektin adalah bagian dari polisakarida bernama Starch. Ini membentuk sekitar 70-80% dari struktur pati. D-glukosa. Molekul yang dihubungkan bersama untuk membentuk rantai bercabang besar secara kolektif membentuk amilopektin. Molekul glukosa ini dihubungkan bersama oleh ikatan α-1,4-glikosidik secara linear dan memiliki ikatan α-1,6-glikosidik dalam rantai cabang. Setiap cabang dilampirkan ke 20-30 unit. Jumlah unit glukosa dalam amilopektin adalah 2000-200.000. Molekul glukosa ini membentuk rantai panjang secara linear ketika C1 menempel pada C4 lainnya dan C1 dan C6 sebagai cabang. Amilopektin larut dalam air. Ketika dilarutkan dalam air panas, itu membentuk gel pati. Amilopektin adalah sumber energi, terutama pada hewan. Amilopektin tidak kaku dalam struktur. Amilopektin menyimpan lebih sedikit energi. Ini memberikan warna coklat kemerahan dalam tes yodium yang membantu membedakannya dari yang lain.

Amilosa vs Amilopektin

• Amilosa membentuk 20-30% dari struktur pati, sedangkan amilopektin membentuk 70-80% struktur pati.
• Amilosa memiliki struktur rantai linier, di sisi lain, amilopektin memiliki struktur rantai bercabang.
• Amilosa memiliki 300-beberapa ribu unit glukosa sedangkan amilopektin memiliki 2000-200.000 unit glukosa.
• Amilosa kaku dalam struktur dibandingkan dengan amilopektin.
• Amilosa biasanya tidak larut dalam air, sedangkan amilopektin larut dalam air.
• Amilosa memberi warna biru pada uji yodium sedangkan amilopektin memberi warna coklat kemerahan pada uji yodium.